고구마의 모든 것 , 건강 효능부터 보관법까지

고구마 효능 및 보관법

 

고구마는 남녀노소 모두가 좋아하는 건강한 먹거리로 손꼽힙니다.

특히 요즘 같은 가을철에는 제철 고구마를 쉽게 만나볼 수 있는데요.

달콤하고 부드러운 맛뿐만 아니라 고구마는 다양한 영양소를 포함하고 있어 건강에도 큰 이점을 제공합니다.

이번 글에서는 고구마의 효능, 조리 및 보관법, 그리고 고구마와 궁합이 좋은 음식까지 자세히 알아보겠습니다.  

 

 

 

1. 고구마 싹, 먹어도 될까?

많은 분이 고구마에 난 싹을 보고 감자의 싹처럼 먹으면 위험한 건 아닌지 고민하실 텐데요.

결론부터 말하자면 고구마 싹은 독성이 없으며,

오히려 영양적으로 유익합니다.  

 

고구마 싹은 고구마순(고구마 줄기)의 초기 형태로,

항산화 물질인 루테인, 베타카로틴, 안토시아닌이 풍부합니다.

이 성분들은 항염증, 항산화, 항당뇨 효과를 제공하며,

특히 루테인은 눈 건강에 도움을 줍니다.  

 

농촌진흥청의 연구에 따르면,

고구마순은 염증을 유발하는 산화질소의 생성을 최대 76.4% 억제하고,

식후 혈당을 높이는 당분해 효소를 품종에 따라 최대 81% 억제하는 효과가 확인되었습니다.  

 

2. 고구마의 주요 효능

(1) 변비 예방 및 장 건강

고구마는 식이섬유가 풍부해 장 건강에 탁월합니다.

고구마 한 개에는 약 4g의 식이섬유가 포함되어 있어 변비를 예방하고 장운동을 원활하게 만듭니다.

또한, 고구마를 자를 때 나오는 하얀 진액에는 ‘야라핀’ 성분이 들어 있어 딱딱한 변을 부드럽게 만들어줍니다.  

(2) 눈 건강 및 면역력 강화

고구마는 비타민A가 풍부해 눈 건강에 큰 도움을 줍니다.

고구마 한 개에 들어 있는 비타민A는 하루 권장량의 3.6배 이상으로,

야맹증 예방 및 면역력 증진에 효과적입니다.  

(3) 다이어트 식품으로도 적합

고구마는 소화가 천천히 진행되어 포만감을 오래 유지할 수 있어 다이어트에도 적합한 음식입니다.

또한, 고지혈증이나 고콜레스테롤혈증 예방에도 기여합니다.  

 

3. 고구마를 더 건강하게 먹는 방법

(1) 세척 및 조리법

고구마를 씻을 때는 부드러운 스펀지나 손으로 살살 문질러야 미네랄 손실을 줄일 수 있습니다.

강하게 문지르면 철분, 마그네슘 같은 영양소가 30~50% 손실될 수 있습니다.  

 

조리 시에는 찜기를 이용해 60~70℃에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.

이 온도에서 고구마의 전분이 장에 유익한 맥아당으로 변환되기 때문입니다.

전자레인지처럼 고온에서 짧게 익히는 방법은 맥아당 생성을 줄일 수 있습니다.  

(2) 고구마와 궁합이 좋은 음식

고구마는 김치, 동치미, 우유와 함께 먹으면 소화와 영양 흡수를 돕습니다.  

- 김치와 함께: 김치의 나트륨을 고구마의 칼륨이 배출시켜줍니다.  

- 동치미와 함께: 동치미 속 무에 포함된 디아스타아제가 소화를 촉진합니다.  

- 우유와 함께: 고구마의 탄수화물과 우유의 단백질, 칼슘이 상호 보완적인 영양소를 제공합니다.  

 

4. 고구마 보관법

고구마는 수분 함량이 많아 보관 방법에 따라 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.  

1. 수분 제거: 고구마를 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 하루 정도 말립니다.  

2. 적절한 온도 유지: 냉기에 약하므로 12~13℃ 정도의 통풍이 잘되는 실온에 보관합니다.  

3. 껍질째 섭취: 껍질에는 식이섬유와 안토시아닌이 풍부하므로 껍질째 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.  

 

5. 고구마 섭취 시 주의사항

(1) 당뇨병 환자

고구마는 탄수화물이 많아 혈당을 올릴 수 있습니다.

구운 고구마는 혈당 지수가 높아지므로 쪄서 섭취하는 것이 권장됩니다.  

(2) 신장 기능이 약한 사람

고구마의 칼륨 성분이 신장 기능에 무리를 줄 수 있으므로 적게 섭취해야 합니다.  

 

고구마 싹, 버리지 말고 활용하세요!

고구마 싹은 고구마순으로 성장하면 항산화 및 항염증 효과를 극대화할 수 있습니다.

특히 고구마를 장기 보관하다 보면 싹이 나는 경우가 많은데,

이를 잘 활용하면 버릴 부분 없이 고구마를 건강하게 즐길 수 있습니다.  

 

올가을, 달콤한 고구마로 건강과 맛 모두 챙겨보세요!

 

 

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